Kahve Dükkanı nasıl açılır
Kahve endüstrisi, birçok genç neslin sadece kahveye değil, sadece bir kahve dükkanından alabilecekleri yüksek kaliteli gurme kahveye ilgi duyması nedeniyle bir büyüme dönemi yaşıyor. Kahveye olan ilginin artması sonucunda, bir kahve dükkânı veya kafe açmayı düşünmenin tam zamanı. Bir kahve dükkânı açmakla ilgileniyorsanız ancak nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız, işinizi kurmak için izlemeniz gereken en önemli adımları bu makalede bulacaksınız.
Kahve Dükkânı Açmak için 11 Adım
Bir restoran veya kahve dükkanına veya catering şirketine kadar her türlü yemek hizmeti işine başlamak karmaşıktır. Neyse ki, kafe sürecini sizin için basitleştirmeye yardımcı olabilecek, takip etmesi kolay 11 adıma böldük.
1. Araştırma Yapın (Fizibilite)
Bir kafe açmaya karar vermeden önce kapsamlı bir araştırma yapmalısınız. Araştırma, bölgenizde iyi kahve dükkânlarına ihtiyaç olup olmadığını, mevcut işletmelerle rekabet edip edemeyeceğinizi ve bulunduğunuz yerde ticari bir işletmeye sahip olma gücünüzün yetip yetmeyeceğini size söyleyecektir. Rakip araştırmalarına özellikle dikkat etmeli ve bölgedeki kahve dükkânlarının franchise mı yoksa bağımsız mı olduğunu görmelisiniz, çünkü bağımsız bir işletme büyük zincirlerle rekabet edebilir, ancak mutlaka diğer bağımsız kahve dükkânlarıyla rekabet edemez.
Ek olarak, yemek servisi sektöründe deneyiminiz yoksa veya bir işletme sahibiyseniz ancak bir kahve dükkânı açmakla ilgileniyorsanız, bölgenizdeki diğer işletme sahipleriyle görüşmenizi öneririz. Bu şekilde, bir iş planı yazmaya başlamadan önce onların tavsiyelerini alabilirsiniz. İşin sizin için doğru olup olmadığı konusunda değerli girdiler sağlayabilirler.
2. Bir Konsept Seçin
Bir kafe kurmaya karar verdikten sonra, kafenizin konseptinin ne olacağını düşünmeye başlayabilirsiniz. Konseptiniz, kafenizin birleştirici temasıdır ve iyi bir konsept, işletmenize bölgedeki diğer kafelere göre rekabet avantajı sağlayacaktır. Kafeniz için bir konsept seçerken düşünmeniz gereken birkaç şey:
• Hedef demografiniz nedir? Z kuşağı için nitelikli kahve dükkânı ve 3. Nesil kahve satmayı mı düşünüyorsunuz yoksa kafenizin sadece bir fincan sıcak kahve ve bir simit isteyen meşgul ofis çalışanlarına hitap etmesini mi istiyorsunuz?
• Bölgenizdeki müşteriler ne kadar ödemek istiyor? Bir nitelikli kahve dükkanı (3. Nesil) açma konusunda tutkulu olabilirsiniz, ancak ağırlıklı olarak işçi sınıfının yaşadığı bir mahallede bulunuyorsanız, müşterileri kahve için 25 TL civarı ödemeye ikna etmek zor olabilir.
• Yemek sunmak ister misiniz? Menünüze yemek eklemek istiyorsanız, önceden hazırlanmış yiyecekleri bir fırından mı alacaksınız yoksa sıfırdan evde mi yapacaksınız?
• Oturarak hizmet sunacak mısınız? Çoğu müşterinin siparişlerinin gitmesini mi bekliyorsunuz yoksa kahve dükkanınızı müşterilerin çalışıp rahatlaması için sıcak bir ortam mı yapmak istiyorsunuz?
Ek olarak, hangi demografiyi hedefleyeceğini düşünürken, diğer kahve dükkânları geniş bir ağ oluşturmayı seçebilir.
Bu aşamada kafenizin adının ne olacağını, menünüzün nasıl görüneceğini ve nasıl bir dekor istediğinizi de planlamaya başlayabilirsiniz. Güçlü ve iyi tasarlanmış bir konsepte sahip olmak, kafenizi gelecekteki başarılar için hazırlamanıza yardımcı olacaktır
3. Kahve Çekirdekleriniz İçin Bir Kaynak Bulun
Bir kahve dükkânı işletmesinin en önemli yönü yüksek kaliteli kahve sunmaktır, bu nedenle iyi bir kahve çekirdeği kaynağı bulmak şarttır. Birçok kahve dükkanı, kahve çekirdeklerini bir kahve kavurucusu yada paketli kahve alarak ilerleyebilir.
İşte dikkate alınması gereken diğer bazı önemli şeyler:
• Kahvelerini beğendiniz mi? Kavurucunun kahvesini beğenmiyorsanız, müşterilerinizin de beğenmeme ihtimali vardır.
• Kalite sizin için ne kadar önemli? Yüksek kaliteli çekirdekler pahalı olabilir, bu da bazı potansiyel müşterileri korkutup kaçırabilecek daha yüksek içecek fiyatlarına neden olabilir.
• Kahve kavuran firmalar nereden bulunur? Bölgenizdeki bir kavurucudan kahve satın almak, yerel bir işletmeyi desteklerken müşterilerin ilgisini çekmenin harika bir yoludur. Ayrıca, yerel bir kavurucu, bölgenizde uzaktaki bir kavurucunun sahip olamayacağı bir marka bilinirliğine sahip olabilir. Bunun yanında taze kahve alarak müşterilerinize düzenli olarak taze kavrulmuş kahve sunabilirsiniz.
• Eğer paketli kahve almak istiyorsanız mutlaka son kullanma tarihlerine bakınız. Eğer son kullanma tarihleri yakın ise o kahvelerden uzak durmanız gerekmektedir. Paketli kahvelerin üzerinde çok fazla kahve hakkında detay verilmeyebilir. Bu konuda mutlaka detay veren kaça kaç blend olduğu yada hangi yöreye ait olduğu nasıl toplandığı yıkandığı gibi bir çok bilgi yer almalıdır.
• Ne tür kahve ve tatlar size hitap ediyor? Kahve kavurucu firmanın, size satmak istediği kahve sizin istediğiniz kahve türlerine sahip mi?
4. Bir Kahve Dükkânı İş Planı Yazın
Her türlü yiyecek içecek servisi operasyonunun başarılı olması için sağlam bir iş planı gereklidir. İş planınız, konseptinizi sonuçlandırmanıza, mülkiyet yapınızı planlamanıza, mali durumunuzu planlamanıza, menünüzü oluşturmanıza ve rekabetçi araştırmalarınızı listelemenize yardımcı olacaktır. Bu sadece ilerlemenize yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kafenizi başlatmak için finansman ararken bir kahve dükkanı iş planı da gereklidir.
Standart bir iş planında yedi bölüm vardır:
1. Yönetici Özeti
2. Şirkete Genel Bakış ve Açıklama
3. Pazar Analizi
4. İş Teklifleri
5. Yönetim Planı ve Mülkiyet Yapısı
6. Pazarlama ve Reklam Stratejisi
7. Finansal Öngörüler
İş planı yazma sürecinde size yardımcı olacak bir rehber oluşturduk. Bu kılavuz fırıncılık iş planlarına odaklanırken, aynı mantık ve tavsiyeler kafeler ve her tür iş planı için de geçerlidir.
5. Başlangıç Kredisi Alın
Bir sonraki adım, yeni kahve dükkanınız için başlangıç sermayesi bulmaktır. Bir kahve dükkanı açmak maliyetlidir, bu nedenle işletmenizin ihtiyaç duyduğu tüm ekipman ve malzemeleri karşılayabileceğiniz yeterli finansmana sahip olduğunuzdan emin olmanız gerekir. Ek olarak, yeni bir operasyonun kârlı hale gelmesi genellikle 6-12 ay sürer, bu nedenle ilk finansmanınız, işletmeniz kendini destekleyene kadar işletme maliyetlerini karşılayabilmelidir.
Kahve dükkanınız için geleneksel ticari krediler, işletme kredileri ve küçük işletme kredileri gibi finansman sağlamak için izleyebileceğiniz birkaç farklı yol vardır. Bir karar vermeden önce mevcut tüm seçenekleri iyice araştırdığınızdan emin olun.
Kahve Dükkanı Açmanın Maliyeti Ne Kadardır?
Finansman ararken, bir kahve dükkanı açmanın maliyetini ve başlamak için ne kadar paraya ihtiyacınız olacağını merak ediyor olabilirsiniz. Bir kahve dükkanı açmanın toplam fiyatı, en önemlisi bulunduğunuz yer olan bir dizi faktöre bağlı olacaktır. İşletmenizin büyüklüğüne ve konumuna bağlı olarak bir kahve dükkanı açmanın maliyeti 100 bin dolardan 600 bin dolara kadar çıkabilir. (yazı güncel kalması için rakamlar dolar bazında verilmiştir)
6. Bir Ticari Alan Bulun
Kafeniz için doğru ticari alanı bulmak çok önemlidir ve iyi bir konum, işletmenizin düzenli bir müşteri akışı görmesini sağlayabilir. Potansiyel alanlara bakarken, bir konum analizi yaptığınızdan emin olun. Bir konum analizi, aşağıdakiler gibi birçok şeyi hesaba katar:
· Demografi
· Hedef Demografinize Yakınlık
· Tedarikçilere Uzaklık
· Yarışma
· Suç oranları
· Yönetmelikler ve İmar
Konumun neresinde olduğuna ek olarak, alanın kendisini de göz önünde bulundurmalısınız.
• Mutfakta yeterince yer var mı?
• Gerekli gaz, drenaj ve su hatları önceden kurulmuş mu?
• Sokakta yaya trafiği var mı?
• Evin önündeki alan, rahat bir toplantı veya ortak çalışma alanı yaratacak kadar geniş mi?
Mükemmel yeri bulduğunuzda, müzakerelere yardımcı olması ve gerekli tüm evrak ve düzenlemelerin doldurulduğundan emin olmak için bir avukat tutmanızı öneririz.
Bir mekan seçerken, sadece konumu değil, fiziksel alanın kendisini ve bir kafe için elverişli olup olmadığını da göz önünde bulundurmalısınız.
7. İzin ve Lisans Dosyası
Halka satmaya başlamadan önce yeni kahve dükkanınızın ihtiyaç duyduğu birçok izin ve lisans vardır. İşletmenizin ihtiyaç duyduğu lisanslar ve bunları nasıl alacağınız belediyelere göre farklılık gösterebilir, bu nedenle tüm evrakların eksiksiz olduğundan emin olmak için yerel yönetiminize danışın. Ek olarak, izinlerinizin onaylanmasını beklemek zaman alacaktır, bu nedenle önceden plan yaptığınızdan ve kendinize bolca bekleme süresi ayırdığınızdan emin olun.
8. Bir Düzen Tasarlayın
Dükkanızın önü ve arkası için en uygun tasarımı oluşturmak hem sizin verimliliğiniz hem de müşterilerinizin konforu için çok önemlidir. Yeni kafenizde kullanacağınız düzenleri tasarlamaya nasıl başlamanız gerektiğini anlatacağız.
Dükkanın önündeki alanı tasarlarken, nasıl bir atmosfer yaratmak istediğinizi düşünün. İş yapan veya toplantı yapan kişilere hitap etmek için mahremiyet sunmak ister misiniz? Yoksa havadar ve modern hissettiren açık bir konsepti mi tercih edersiniz? Her iki durumda da, alanınızın boyutunu ve oturma alanınızı nasıl en üst düzeye çıkarabileceğinizi düşünün.
Renk seçimlerinizi, kullandığınız mobilya stilini ve müşterilerinizi nasıl etkileyeceğini de göz önünde bulundurduğunuzdan emin olun. Koyu renkler, mekanı daha samimi, açık renkler daha davetkar hissettirecek ve parlak renkler müşterilerin iştahını artıracaktır. Ek olarak, çağdaş bir estetik için gidiyorsanız, mobilyalarınız bu tarza uygun olmalıdır.
Dükkan Düzenini Tasarlama
Kahve dükkanlarında tezgahın arkası kalabalık olma eğilimindedir, bu da verimliliği ve akışı çok önemli hale getirir. Tezgahın arkasını nasıl kuracağınızı tasarlarken, orada hangi istasyonların olacağını ve siparişlerin nasıl akacağını düşünün. Bu süreç siparişin alınması, hazırlanması, ardından servis edilmesi ile başlayacak ve ardından ekipmanların temizliği yapılacaktır. Ek olarak, kafenizin yemek servisi yapıp yapmayacağını ve yemek ekipmanlarının yerleşim planınıza nerede uyacağını düşünün.
9. Kahve Dükkanı Ekipmanınızı Sipariş Edin
Başarılı olmak isteyen herhangi bir kafe veya kahve dükkanı için yüksek kaliteli kahve ekipmanları şarttır. Bazı ekipman türleri mağazadan mağazaya değişiklik gösterse de her kafenin ihtiyaç duyacağı birkaç parça ekipman vardır. Kafenize başlarken tam olarak neye ihtiyacınız olduğunu hatırlamanız için temel kahve dükkanı ekipmanlarının bir listesini oluşturduk.
Kahve Dükkânı Ekipman Listesi
· Espresso Makinesi
· Kahve değirmeni (belki bir de filtre kahve için değirmen)
· Filtre kahve makinesi
· Sıcak Su Sebili
· Buzdolabı + Derin dondurucu
· Şişe soğutucu dolap
· Çay makinası
· Türk kahve makinası
· Portakal sıkma makinesi
· Bar blender (ses yalıtımlı olması avantajlıdır)
· Buz makinesi
· Fırın (yada hızlı ısıtma fırını)
· 3 Bölmeli Lavabo yada çalışma tezgahı
· Pitcher + Tamper + Tamper pad
· Termometreler
· Çay ve Kahve Kupaları
· Espresso Kupaları
· Bardak, Kapak ve Hasır Düzenleyiciler
· Önlükler
Bu, standart bir kahve dükkanının ihtiyaç duyacağı bazı ekipmanların sadece bir listesidir..
10. Personelinizi açılmadan önce işe alın ve Eğitin
Yeni kafenizin başarısı için mükemmel müşteri hizmeti önemlidir, bu nedenle personel alırken seçici olun. Ek olarak, iş başvurusunda bulunanların hangi düzeyde deneyime sahip olmasını istediğinizi düşünün. Yönetim tarzınızı ve yeni çalışanları kendiniz mi eğitmek istediğinizi veya bunun yerine deneyimli baristalar aramak isteyip istemediğinizi düşünün.
Çalışanlarınızı eğitirken, onlara içeceklerin nasıl doğru şekilde yapılacağını öğretmek istersiniz, ancak onlara kahvenin kendisini ve lezzet profillerini öğretmek de yararlıdır. Bazı müşteriler kahve seçiminiz hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyebilir ve personeliniz onların sorularını yanıtlayabilmeli ve önerilerde bulunabilmelidir.
Ek olarak, çalışanlarınızı kahve ve demlemenin ince noktaları konusunda eğitmek için dışarıdan bir profesyonel getirmeyi de düşünebilirsiniz. Örneğin, Chemex V60 yada Syphon gibi ciddi bilgi gerektiren 3. Nesil kahve demleme metotları için bir eğitmen tutun.
11. Kahve Dükkanınızı Açın
İş planınızı yazdıktan, bir yer bulduktan, ekipman ve personelle donattıktan sonra nihayet kafenizi açmaya hazırsınız. Resmi olarak açmadan önce, ilgiyi artırmak için yeni kahve dükkanınızın reklamını sosyal medyada ve yerel yayınlarda yaptığınızdan emin olun. Ek olarak, açılış gününüzde indirimler veya özel ürünler sunmak, müşterileri durmaya ve potansiyel olarak tekrar müşteriler olmaya teşvik etmeye yardımcı olabilir.
Diğer yiyecek içecek hizmeti kuruluşları türlerinde olduğu gibi, kahve dükkanlarının da kârlılığı sürdürmek için düzenli bir müşteri akışına ihtiyacı vardır. Başarılı bir kahve dükkanı işletmek ve sadık bir takipçi kazanmak için üç ana bileşen vardır:
• Samimi ve bilgili personel
• Kaliteli kahve ve içecek seçimi
• Rahat bir dekora sahip hoş bir atmosfer
Müşterilerin kafenize geri gelmesini sağlamak için sadakat kartları sunmak veya menünüze kahve ve yemek kahvaltı kombinasyonları eklemek gibi başka taktikler de uygulayabilirsiniz.
