Profesyonel Kahve Değirmeni Nedir?

Profesyonel kahve değirmeni daha çok kafelerde Endüstriyel kahve makinelerinin yanında kullanılan öğütücüleridir. Bu ekipmanlar daha çok anlık espresso almak için kullanılmaktadır. Bunların farklı boyları veya farklı çeşitleri de bulunmaktadır. Profesyonel kahve değirmeni kafenizdeki en önemli ekipmanlardan bir tanesidir. Özellikle iyi bir kahve için mutlaka iyi bir kahve değirmene ihtiyacınız bulunmaktadır. Düşünün ki elinizde çok iyi bir yiyecek var fakat bunu pişireceğiniz ekipman çok kötü ve yakıyor. Kahve değirmeni de bu şekilde düşünebilirsiniz. Eğer kahveniz çok iyi fakat kahve değirmeniniz kötü ise düzgün öğütme yapmıyorsa kahvenizde çok kötü olacaktır.

En İyi Profesyonel Kahve Değirmeni Çeşitleri ve Özellikleri

Şu an Türkiye’de birkaç çeşit kahve değirmeni bulunmaktadır. Özellikle on demand değirmenler en popüler değirmenler arasında yer almaktadır. Bu değirmenler size istediğiniz miktar kadar öğretim yaparak doğru gramajı veren değirmenlerdir. Bu değirmenlerin popüler olmasının diğer sebebi ise öğütülmüş kahvenin çok hızlı okside olmasından dolayı taze bir şekilde öğütülmesi ve hızlı bir şekilde tüketilmesi gerekmektedir. Bundan dolayı ön tarafın da hazne olan değirmenler yavaşça terk edilerek on demand değirmenler kabul görmektedir.

On demand Değirmenlerinde birçok farklı özellikleri bulunmaktadır. Son zamanlarda ekranlı modeller daha çok tercih edilmektedir. On demand değirmenlerin arasında Gramaj ayarlı olan değirmenler gittikçe popülaritesi artmıştır. Özellikle üçüncü nesil kahve kavuran arkadaşlar veya öğüten arkadaşlar daha üst düzey değirmenlere yönelmekte ve özellikle soğutucu özelliği olanlar tercih edilmektedir.

Burr (Disk) ve Bıçaklı Modeller

Genelde Türkiye’de kahve değirmenlerinin büyük bir çoğunluğu Burr (disk) biçimindedir. Bu tip değirmenler daha başarılı olduğundan dolayı daha çok tercih edilmektedir. Tıkanmanın daha az olduğu ve incelik kalınlık ayının daha düzgün yapılabildiği için bu tarz kahve değirmenleri daha çok tercih edilmektedir. (Fiorenzato F64E On Demand Kahve Değirmeni, Siyah ) Konik bıçaklar daha çok Türk kahvesi öğütmede kullanılmaktadır. Konik bıçaklar ömürlerinin kısa olmasından ve tıkanma yaşamasından dolayı daha çok düz bıçaklı modeller daha çok tercih edilmektedir.

Öğütme Ayarları ve Kontrol Seçenekleri

Endüstriyel kahve makinalarında ayarlama kontrolü oldukça basittir. Genelde tüm değirmenlerin üst kısmında bulunan döndürme diski ile ayar yapılmaktadır. Kısaca anlatmak gerekirse Endüstriyel kahve değirmenlerinin içi yapısı iki adet üst üste duran bıçaktan oluşmaktadır. Basit bir şekilde kafa kısmı döndürülerek bıçaklar birbirine yakınlaştırılıp uzaklaştırılması ile kalınlık incelik ayarlanması yapılmaktadır. (Mahlkönig E65S Espresso Kahve Öğütücü Değirmen) Kahve değirmenlerinin üst kısmında mutlaka kalın veya ince ibareleri bulunmaktadır. Bu da size ne tarafa döndüğünüzde kalınlaşma olacağını ne tarafa döndüğünüzde ise ince kahve alacağınız konusunda yardımcı olmaktadır.

Yüksek Hız ve Sessiz Çalışma Özellikleri

Genelde endüstriyel kahve değirmenleri Büyük ölçüde gürültülü çalışmaktadır. Özellikle yoğun tüketim yapılan yerlerde müşteriler ciddi bir gürültüye maruz kalabilir. Son zamanlarda bu sorun da göz önüne alınarak değirmenlerde ses yalıtımı yapılmıştır. Özellikle üst düzey değirmenlerde ciddi olarak ses azaltılmış ve gürültü engellenmiştir. Eğer kafenizde de çok hızlı Bir değirmen almak istiyorsanız, öncelikle değirmenin bıçak çapına dikkat etmeniz gerekmektedir. Bıçak çapı ne kadar büyükse o kadar hızlı çalışır ve daha az ses çıkartır. Özellikle 83 mm Çapında olan değirmenler hem yüksek kapasitededir hem de daha az ses çıkarmaktadır. (Victoria Arduino Mythos MYG75 Gravimetrik Espresso Öğütücü, Siyah)

Hangi Profesyonel Kahve Değirmeni Hangi İhtiyaçlara Uygundur?

Profesyonel kahve değirmeni alırken şu maddelere göre ilerlemeniz sizlerin en doğru ürünü almanızı sağlayacaktır.

• Ne çeşit kahve kullanmaktasınız? Özellikle üçüncü nesil kahve kullanıyorsanız mutlaka soğutucu özelliği olan bir değirmen almanız en doğru karar olacaktır.
• Günlük Tüketiminiz ne kadar? Eğer günlük tüketimimiz çok fazla ise bıçak çapı büyük olan değirmenler tercih etmeniz gerekmektedir. Özellikle iki kilo ve üzeri günlük tüketiminiz varsa mutlaka 83 bıçak çapı olan bir değirmen almanız daha doğru olacaktır.
• Nitelikli kahve kullanıyorsanız: Eğer yöresel kahve ve nitelikli kahve kullanıyorsanız mutlaka ve mutlaka üst düzey bir değirmen almanız en doğru karardır. Bunun için gramaj ayarı olan ya da soğutucu veya ısıtıcı özelliği olan kahve değirmenleri tercih edilmelidir.
• Gramaj ayarı olan değirmenler: Özellikle üçüncü nesil kahve kullanıyorsanız ve mutlaka her kahvede doğru gramajın alınmasını istiyorsanız mutlaka gramaj ayarlı kahve değirmeni kullanmanız gerekmektedir. Yalnız şunu da unutmayın, gramaj ayarlı ürünlerde bekleme süreleri bir miktar daha fazladır.
• Filtre Kahve İçin Mutlaka Ayrı Değirmen: Kafenizde mutlaka Filtre kahve öğütmek için ayrı bir değirmen bulunmalıdır. Bunun dışında kahve satışı yapıyorsanız yüksek kapasiteli, daha büyük bir kahve değirmeni dükkanınızda bulundurmanız hem sizin için hem de müşterileriniz için faydası olacaktır. (Mahlkönig Guatemala Kahve Öğütücü Değirmen) Bu sayede çok kısa sürede müşterilerinize taze çekilmiş kahve satışı yapma imkanınız olacaktır.

Kafeler İçin Yüksek Kapasiteli Öğütücüler

Kafeler için yüksek kapasiteli öğütücüler işlerinizi kolaylaştırmada ve daha hızlı öğütme yaparak satışlarınızı arttırmanın sağlamaktadır. Özellikle Ana işiniz kahve ise mutlaka değirmeninin bıçak çapı 64 mm olmak zorundadır. Günlük kapasiteniz iki kilo civarında ise 64 mm çapında olan kahve değirmenleri sizin için yeterli olacaktır. Günlük kapasiteniz 2 kilonun üzerinde ise mutlaka 84 veya daha büyük çaplı değirmenler tercih etmeniz gerekmektedir. Bunun dışında eğer çok yoğun bir işletme iseniz mutlaka soğutucu özelliği olan ve bıçak çapı büyük olan profesyonel kahve değirmenleri tercih etmeniz gerekmektedir.

Eğer kafenizde yüksek miktarda filtre kahve tüketimi var ise yada öğütülmüş kahve satışınız var ise sadece bu işe uygun kahve değirmeni bulundurmanız gerekmektedir. Tek seferde yarım kilo çeken özel değirmenler bulunmaktadır. Bu değirmenler çok hızlı bir şekilde üstünde bulunan hızlı ayarlama seçeneği sayesinde müşterinizin istediği öğütme şeklini belirleyerek öğütme yapma şansını sağlamaktadır. Örneğin müşteriniz moka pot a uygun bir öğütme istiyor ise kahve değirmeni üzerinde bulunan tekerlek sayesinde moka pot bölümüne getirerek uygun öğütme anında yapabilirsiniz.

Evde Kahve Keyfi İçin Kompakt Öğütücüler

Ev için iki tip öğütücü bulunmaktadır.

• El değirmenleri: El değirmenleri doğru öğütme için en uygun değirmenlerdir. Bazı el değirmenleri özellikle Chemex yada V60 için çok doğru öğütme yapmaktadır. Bu değirmenler konik yapısından dolayı en ince ayarlara kadar ayar yapmanızı sağlamaktadır. Time more, Comandante marka değirmenler ile evde en doğru şekilde öğütme yapabilirsiniz.
• Elektrikli değirmenler: Evde filtre yada espresso öğütme için basit ve kullanışlı değirmenler bulunmaktadır. Bu değirmenlerin bir artı özelliği ise Türk kahvesi de öğütebilmektedir. (Konchero Mostro Ev Tipi Barista Kahve Değirmeni) Bu sayede taze çekilmiş kahve ile kahvenizi demleyebilirsiniz. Bu ürünler üzerindeki mekanizma sayesinde anında istediğiniz öğütme şeklini yapabilirsiniz. (Wilfa WSFBS-200B Uniform 58 mm Flat Dişli Tartılı Kahve Öğütücü, Siyah)

Ofisler İçin Sessiz Modeller

Ofisler için özellikle ses yalıtımlı kahve değirmenleri tercih edilmelidir. Bunun için mutlaka konik değirmenler alınması daha doğru olacaktır. Eğer yoğun bir tüketim var ise mutlaka bıçak çağı büyük olan değirmenler tercih edilmelidir. (Mahlkönig EK43S Öğütücü Kahve Değirmeni) özellikle yüksek kapasiteli değirmenler sizlere hem hız olarak hem de öğütme kalitesi olarak en doğru sonucu sağlayacaktır.

Profesyonel Kahve Değirmeni Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?

Kafenize değirmen alırken dikkat etmeniz gereken maddeler aşağıdaki gibidir.

• Bıçak çapı: Alacağınız değirmenin bıçak çapının kapasite ile doğru orantılıdır. Bıçak çağı ne kadar büyük olursa kapasitesi de o kadar artar. Bu yüzden kapasitenize göre değirmen seçmeniz gerekmektedir.
• Gramaj ayarlı değirmenler: Her seferinde doğru gramajı almak istiyorsanız tartılı değirmen almanız daha doğru olacaktır. Yalnız şunu unutmayın değirmen doğru gramajı yakalamak için mutlaka bir saniye o ayarda bekleyip duracaktır. Bu da yoğun işletmeler için zor olmaktadır.
• Soğutmalı Değirmenler: Yoğun bir işletme iseniz mutlaka soğutma özelliği olan değirmen tercih edilmelidir. Bıçaklar çok yoğun kullanımda ısınmakta ve kullandığını kahve çekirdeğini yakmaktadır. Bu da istenmeyen tatlara yol açabilmektedir.
• Isıtmalı değirmenler: Bazı değirmenlerde ön tarafından ısı sistemi bulunmaktadır. Bu kahvenin doğru akış hızında ve kalitede akışını sağlamaktadır.
• Dijital Ekranlı Modeller: Bu değirmenler sizlere birçok bilgiyi de vermektedir. Günlük ne kadar kahve alındığı istatistiği sizin giderlerinizi de kontrol etmenizi sağlamaktadır.
• Motor Gücü: kahve değirmeninizin motor gücü çok önemlidir. Çok çabuk ısınmayan ve stabil bir motor sizin sorunsuz bir şekilde kullanmanızı sağlayacaktır.

Profesyonel Kahve Değirmeni Markaları

Türkiye’de en popüler profesyonel kahve değirmenleri şu şekildedir.

• Mahlkonig
• Nuova Simonelli Mythos
• Fiorenzato
• Mazzer
• Eureka
• Macap
• Victoria Arduino Mythos
• Bunn
• Ditting
• La Cimbali
• Faema

Bu ürünler arasında en popüler olan iki isim öne çıkmaktadır. En iyi kahve öğütücüsü Mahlkönig ve Mythos dünyada barista championship turnuvalarında kullanılmaktadır. (Mahlkönig E65S Espresso Kahve Öğütücü Değirmen) En popüler değirmenleri en uygun fiyata Madboss’ta bulabilirsiniz.

Profesyonel Kahve Değirmeni Fiyatları

Profesyonel kahve değirmenleri fiyatları 350 euro dan başlayarak 3200 euro ya varan bir fiyat aralığı bulunmaktadır. Şunu unutmamak gerekir her değirmen sizin tüm ihtiyacınızı karşılamaz. Değirmen doğru kahve için en önemli ekipmanlardan bir tanesidir. Bu yüzden çok ucuz değirmenlerden kaçınmanızı tavsiye ederiz.

Neden Madboss.com.tr Tercih Edilmelidir?

Bizi tercih etmeniz gereken nedenleri şu şekilde sıralayabiliriz.

• En uygun fiyat garantisi: Madboss olarak sizlere en uygun vermekteyiz. Sizlere sıfır kutusunda ve tüm garanti belgeleri ile sorunsuz teslimat yapmaktayız.
• Danışmanlık düzeyinde bilgi: Hangi kahve değirmeni konusunda kafanız karışık ise sizlere doğru değirmeni en uygun fiyat sağlamaktayız. İhtiyacınız olmayan özellikleri sizlere belirterek fazla masraf yapmanızı engelleyerek doğru kararı vermenizi sağlamaktayız.
• En doğru değirmen: Diğer firmalar sizlere en uygun fiyatlı değirmeni verirken bazı konuları belirtilmektedir. Bizler hangi kahve değirmende ne sorun yaşandığını bildiğimiz için sizlere bu konuda bilgi vererek en doğru ürünü almanızı sağlamaktayız.
• Servis ve 7/24 destek: Sorunların büyük çoğunluğu basit hatalardan kaynaklanır. Madboss olarak sizlere hafta sonu dahil ulaşabileceğiniz bir hizmet sunmaktayız. Hizmet sektörü durmak bitmeyen hızına Madboss olarak bizde destek vermekteyiz.

Profesyonel Kahve Değirmenlerinin Bakımı ve Temizlik Önerileri

Profesyonel kahve değirmenlerin bakımı oldukça basittir. Haftada bir defa yapacağınız temizlik ile sorunsuz bir şekilde kullanabilirsiniz. Değirmen temizleme tozları ile haftada bir bunu değirmen içine dökerek temizliği yapabilirsiniz. Bunun dışında kahve haznesinin de hafta bir temizlenmesi ve kahve yağının hazneden temizlenmesi hem güzel bir görüntü sağlayacaktır hem de bakteri oluşmasının önüne geçilecektir.

Disk veya Bıçak Temizliği

Profesyonel kahve değirmenlerde aylık yada iki haftada bir bıçak temizliği yapılmalıdır. Kahve yağından dolayı bıçaklara yapışabilmektedir. Belirli aralıklarla üst kafa kısmı sökülerek bıçaklar temizlenmelidir. Bu gözünüzü korkutmasın bu işlem çok basit ve hızlı bir işlemdir. Vida mantığı ile kafa kısmı döndürülerek çıkarılır ve iç kısım bir fırça ile temizlenerek tekrar yerine oturtulur.

Hazne Temizliği

Kahve değirmeni haznesi ayda bir çıkarılarak temizliği yapılmalıdır. Asla ağır kimyasal kullanılmamalıdır. Basit ve ağır olmayan sabun bazlı temizlik ürünleri kullanılmalıdır. Ağır kimyasallardan kaçınılmalıdır.

Profesyonel Kahve Değirmeni Satın Alırken Sorulması Gereken Sorular

Satın alırken mutlaka sormanız gereken sorular aşağıdaki gibidir.

1. Bıçak çapı nedir?
2. Bıçak çeşidi nedir?
3. Bıçaklar ne sıklıkla değiştirilmelidir.
4. Değirmen bıçak fiyatları nedir.
5. Servis ve garanti durumu nedir?
6. Referans ve kullanan zincir kafeler var mıdır?
7. En çok tercih edilen modeller hangileridir.
8. İncelik ve kalınlık ayarı stabil midir?
9. Kullanımı ve doz ayarı basit midir?

Hangi tür öğütme mekanizması var?

Profesyonel kahve değirmenlerinde büyük çoğunluğunda flat disk dediğimiz düz modeller mevcuttur. Bazı Değirmenlerde konik bıçak ta kullanılmaktadır. Konik bıçaklar daha düzgün öğütme yapmalarına rağmen bıçak değiştirmek hem zahmetli hem de pahalı olabilmektedir.

Hangi öğütme mekanizması en iyi kahve kalitesini sağlar?

Konik bıçaklı Kahve değirmenleri her zaman daha doğru sonucu verebilmektedir. Fakat tıkanma yaşanmasından dolayı flat daha çok tercih edilmektedir. Soğutma sistemli değirmenler her zaman daha performanslı olmaktadır. Isınmadığı için yoğun işletmelerde sorunsuz çalışmaktadır.

Öğütme ayarı seçenekleri neler?

• Türk kahvesi (pudra inceliğinde olmalı)
• Espresso (ince ama pudra inceliği değil biraz daha kalın olmalıdır)
• Moka pot (filtre kahve öğütme biçimine yakın ama biraz daha ince olmalıdır.)
• Aeropress (ince espressoya yakın olmalıdır.)
• V60 (filtre kahveden biraz daha kalın orta seviyede olmalıdır.)
• Syphon (iri öğütüm yapılmalıdır.)
• Filtre kahve (Espressodan daha kalın olmalıdır ama çok kalın değil.)
• Cold brew (filtre kahve öğütme şekline yakın olmalıdır.)

Öğütme hızı ve kapasitesi neden önemli?

Profesyonel kahve değirmenlerinde hız çok önemlidir. Eğer çok yavaş ve sürekli dönen bıçaklar arasında öğütme yapan değirmen kahveyi yakmaktadır. Bu yüzden hızlı bir şekilde öğütme yapması kahve üzerinde en az deformasyonu yapmayı sağlar. Kapasite çok önemlidir. Eğer Kahve değirmeniniz düşük kapasiteli ise ve sizin kapasitenizi karşılamıyorsa ise çok sık arıza verecek hatta en yoğun saatte sizi yarı yolda bırakacaktır.

Öğütme kapasitesi ve hızı nasıl?

Bıçak çapı ne kadar büyükse öğütme hızı o kadar artacaktır. Bazı değirmenlerde bıçak çağı çok ufak olmasından dolayı öğütme yapmasına rağmen çok uzun süre döndüğü için kahveye zarar verecektir.

Öğütme ayarı nasıl yapılır?

Her Profesyonel değirmenin üst kısmında ya kafa kısmında yada yan tarafında bir ayar bölümü bulunmaktadır. Çevirdiğiniz yön üzerinde belirtilmektedir. Burada müşteriler kaç birim olması gerektiğini sormaktadır. Şunu unutmayın ki bu kahvenizin yapısına ve yağ oranına göre ayar değişmektedir. Hatta değirmeninizi günlük ayarı yapılması gerekmektedir. Hava koşullarından yada sıcaklıktan dolayı metallerin gevşemesi yada gerilmesinden dolayı ayar değişebilmektedir. Bu yüzden hassas ayar yapmak istiyorsanız güne başlamadan değirmen ayarı yapmanız en doğru sonucu almanızı sağlayacaktır.